TIME
本文目录导读：
酶制剂在食品加工中有广泛的应用，以下是其在食品加工中的应用举例以及其在食品中的用途和作用。
应用举例
1、面包制作：在面包制作过程中，常使用酶制剂如淀粉酶和蛋白酶，这些酶可以帮助面粉中的蛋白质分解，增加面包的体积和口感。
2、乳制品加工：在乳制品加工中，酶制剂如凝乳酶和乳糖酶发挥着重要作用，凝乳酶有助于奶酪的制作，而乳糖酶则可以帮助分解牛奶中的乳糖，以适应某些消费者的需求。
3、水果汁加工：在水果汁加工过程中，常使用果胶酶来分解果肉中的果胶，提高果汁的澄清度和口感。
4、酒类酿造：在酒类酿造过程中，酶制剂如糖化酶和酵母酶有助于淀粉和糖类的分解，产生酒精和二氧化碳。
用途和作用
1、加速化学反应：酶制剂能够降低化学反应所需的能量，加速食品加工过程中的各种化学反应，如蛋白质分解、淀粉水解等。
2、改善食品品质：通过酶制剂的作用，可以改进食品的质地、口感、色泽等品质，蛋白酶可以改善蛋白质的水解程度，提高食品的嫩度和口感。
3、提高食品营养价值：某些酶制剂如乳糖酶可以帮助人体更好地吸收和利用食品中的营养成分，对于乳糖不耐受的人群，乳糖酶可以帮助分解牛奶中的乳糖，使其更容易被吸收。
4、保持食品天然属性：在食品加工过程中，使用酶制剂可以更好地保持食品的天然属性，使用果胶酶处理果汁，可以保持果汁的天然风味和营养成分。
酶制剂在食品加工中的应用十分广泛，其作用包括加速化学反应、改善食品品质、提高食品营养价值以及保持食品天然属性。